Ketika Anda bertemu seseorang di hutan dan dia kelelahan karena telah bekerja selama berjam-jam untuk menebang pohon, Anda bisa menyarankan dia untuk meluangkan waktunya sebentar untuk mengasah gergaji agar mempermudah pekerjaan selanjutnya.
Pringsewuresto disepanjang bulan september hingga oktober melatih jajaran chef dari 20 cabang yang tersebar di seantero pulau Jawa. Hadir dalam pelatihan tersebut chef-chef terbaik dari seluruh cabang. Dikota Jogja dan juga kota pelajar pengemblengan fisik, mental, wawasan, sikap dan tentunya wawasan diberikan secara terstruktur oleh chef Mohamad Rozikin. Pengalaman panjang dari chef Mohamad Rozikin sebagai member of ICA Nasional menjadi sharing pengalaman sekaligus coaching clinic untuk memperkaya chef muda di Pringsewu resto.
Filosofi seorang chef adalah kemampuan dalam mengasah gergaji, dasarnya mengekspresikan dan memperbarui keempat dimensi dari fisik, mental, spiritual, dan emosional/sosial secara teratur dan konsisten dengan cara yang bijaksana dan seimbang. Para chef sendirilah yang dapat membuat diri kita efektif, oleh karena itu kita perlu mengenali pentingnya meluangkan waktu untuk mengasah gergaji dengan empat cara.
- Dimensi Fisik, Esensi memperbarui dimensi fisik adalah melatih tubuh kita secara teratur dengan cara yang akan melestarikan kapasitas kita agar bisa bekerja dan beradaptasi serta bermain.
- Dimensi Spiritual, Dimensi ini adalah inti Anda, pusat Anda, komitmen Anda pada sistem nilai-nilai Anda. Ini adalah area yang sangat pribadi dan penting.
- Dimensi Mental, Pengembangan mental berhubungan dengan mengasah pikiran dan pengetahuan. Pengembangan ini sebagian besar datang dari pendidikan formal.
- Dimensi Sosial/Emosional, Dimensi sosial dan emosional saling terikat karena kehidupan emosional kita dikembangkan dan diwujudkan dalam hubungan kita dengan orang lain. Dimensi ini sangat berhubungan dengan rasa aman intrinsik dan ketenangan pikiran.
Pembaruan yang seimbang adalah yang bersinergi secara optimal. Hal yang Anda lakukan dalam memperbarui satu dimensi dapat berdampak kepada dimensi lainnya. Contohnya, kesehatan fisik Anda memengaruhi kesehatan mental Anda dan kesehatan spiritual Anda memengaruhi kekuatan sosial/emosional Anda. Di dimensi apapun, Anda meningkatkan kemampuan Anda untuk menjalani setidaknya satu dari tujuh kebiasaan. Walaupun kebiasaan tersebut berurutan, perbaikan pada satu kebiasaan secara sinergi akan meningkatkan kemampuan Anda untuk menjalankan sisanya.
Pengayaan yang dilakukan oleh chef Mohamad Rozikin terhadap para chef adalah sebagai berikut :
1. Trine Basic Knowledge Kitchen Staf
Chef akan belajar bagaimana hygiene sanitasi, Metode dan cara memasak, groming, handler, engineering menu.
2. Trine Mice and Place / Set Up Flow Kitchen
Chef akan belajar tentang mice dan place kitchen outlet, serta paham sistem flow kitchen.
3. Trine New Platting food for menu already
Chef akan belajar menu-menu praktis dan aneka model plating
4. Trine all new modern dish / fussion food
chef diajarkan tentang inovasi menu baru, mulai dari pemilihan bahan, preparation hingga penyajian.
5. Trine Garnish Class
Chef diajarkan seputar tata cara kreasi membuat garnish untuk beberpa tipe menu dan alat saji.
Filosofi seorang chef mengatakan, bekerja harus sepenuh hati, seperti memasak. Adalah kebahagiaan tersendiri bila orang suka dengan masakan yang kita buat, berarti sempurna.
Oct
2022